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1.人員的選用及訓練 2.負責各客人點選菜單 3.確保所負責類別的食品均符合衛生管理的規定 4.保持烹飪材料的適當存量 5.維持與確保冷凍庫及其他地區的衛生及清潔標準 6.清洗食材 7.將食材依照廚師要求進行切片、切塊或切末等備料的工作 8.工作區域...

1.人員的選用及訓練 2.負責各客人點選菜單 3.確保所負責類別的食品均符合衛生管理的規定 4.保持烹飪材料的適當存量 5.維持與確保冷凍庫及其他地區的衛生及清潔標準 6.清洗食材 7.將食材依照廚師要求進行切片、切塊或切末等備料的工作 8.工作區域...

1.進行擺盤的動作 2.工作區域和設備的清潔以及保養 3.各式魚類海鮮處理、肉片製作及各式生鮮切片處理 4.生鮮食品訂購、退貨、報廢處理 5.把碗盤擦乾或烘乾後排列整齊以備使用 6.切菜及洗菜